引言：在日常生活中很多人都喜歡吃牛肚，牛肚是吃起來的口感非常的彈嫩爽口。無論是用來涮火鍋還是用來炒菜，牛肚都是壹道非常美味的食物，今天小編給大家介紹壹下牛肚應該怎麽切才能做出飯店那樣的效果。
壹、處理牛肚很多人都嘗試自己在家做牛肚，但是都發現自己做出來的牛肚和飯店相比相差甚遠，完全沒有飯店做出來那種絲滑的口感。在家嘗試做牛肚首先應當對牛肚進行正確的處理，需要先將牛肚清洗幹凈，如果僅僅用清水沖洗幾遍，是清洗不幹凈的，可以用在水中加壹些面粉，面粉具有很強的吸附作用，可以去除牛肚上的臟東西。
想把牛肚清洗幹凈，還可以用在牛肚裏撒壹大把鹽，然後再反復的搓揉。這種方法也非常也對清除牛肚裏的汙物有很大的作用，在清洗幾遍後可以將牛肚中大部分的粘液和汙物清洗掉，緊接著可以再加兩三勺的食醋進行反復的揉搓，這樣可以很去掉很大壹部分的牛肚中的膻味。在經過兩遍清洗揉搓的方法清洗掉牛肚中的雜質後，可以最後再用清水清洗壹遍，將牛肚撈出來後，再在牛肚中撒少量的鹽和醋，這個時候撒鹽和醋的量可以少壹些。再將牛肚揉搓幾下，最後再用清水將牛肚清洗幹凈。
二、切牛肚的技巧 在將牛肚清洗幹凈之後，可以再把牛肚的外皮撕掉，因為在這層外皮下面有許多的油漬，再用刀把油也去掉。處理幹凈的牛犢就可以進行切了，用頂刀把牛肚切成厚片。這個時候有壹個技巧，就是先將牛肚放在鍋裏，加堿面煮兩三分鐘再拿出來切，這這樣就會覺得牛肚已經變得很松軟，會特別的好切。