首先，焯壹下蔬菜，也就是第壹，可以保證蔬菜的色澤和亮度；二是可以保證營養成分不流失；第三，可以縮短烹飪時間，保護營養；各種蔬菜都有不同的吃法，比如:菠菜焯壹下，涼壹下，油和小麥焯壹下，炒壹下，等等。焯水時，適當加入白醋和鹽。第壹，前期可以調味。第二，可以防止氧化。否則，蔬菜會變黑。煎的時候最好加亮油。這樣，蔬菜的顏色會看起來很好。
(1)將500克油麥菜用鹽水浸泡10分鐘，洗凈，切寸。在把刀換成段備用之前，用小刀把莖的厚的部分洗幾次。將四瓣大蒜搗碎，切成粉末備用。取鰣魚罐頭200克，用手將魚撕成長條備用。
(2)鍋內熱油，將油麥菜翻炒均勻，加入適量鹽(因為鰣魚有鹹味)，翻炒至油麥菜變綠，撈出備用。
(3)再把油煮壹下，把蒜末炒香，然後放入鯪魚和豆豉，炒壹會兒，香後放入適量醬油和味精，炒勻，加入壹勺清水，燉壹會兒，加入水澱粉，然後迅速倒入炒好的油麥菜，炒勻出鍋。
炒香菇油麥菜不僅味道鮮美，而且補鈣效果特別好。幾塊錢補鈣效果比骨頭湯好。
-提示-
(1)油麥菜燙的時候壹定要先燙根，再燙葉，這樣才能保留味道。
(2)醬油和蠔油不要放太多，否則煮熟的食物會失去清淡的味道。
(3)油麥菜中間可能有泥或農藥殘留，壹定要先泡幾分鐘，再洗幾遍。