皮蛋粥的營養分析:
鴨蛋中蛋白質含量與雞蛋相當，但礦物質總量遠勝於雞蛋，尤其是鐵和鈣含量極其豐富，可預防貧血，促進骨骼發育。主要含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分。
大米富含碳水化合物，是構成身體的重要物質；儲存和提供熱能；維持大腦功能所必需的能量；調節脂肪代謝；提供膳食纖維；節約蛋白質；解毒。
增強腸道功能。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對血液、中樞神經系統和免疫系統、毛發、皮膚和骨組織、腦、肝、心臟等內臟器官的發育和功能有重要影響。
延伸信息以下人群不宜吃皮蛋粥:
1，兒童
除了鉛，皮蛋還含有鋅、汞等重金屬。兒童對重金屬的吸收能力強，會造成骨骼、牙齒發育不良，厭食、腸胃炎，嚴重影響智力發育。
2、老年人
由於皮蛋中含鉛量高，容易引起阿爾茨海默病、脫發、掉牙、定向障礙等癥狀。
3.孕婦
由於皮蛋中鉛含量高，容易造成流產、早產、胎兒畸形、胎兒營養不良、胎兒智力低下、智力低下、行為缺陷等諸多危害。
4.肝臟和腎臟疾病患者
肝臟是人體最大的解毒器官，皮蛋的副作用需要肝臟來解毒。肝病患者過量食用會引起鉛中毒，破壞神經系統和消化系統。此外，脾陽虛、寒濕泄瀉、心血管疾病患者不宜食用。
5、身體素質差
皮蛋中含有大量的真菌，真菌會進入皮蛋中。如果身體素質差，身體抵抗力差，就容易感染真菌，引起不適。
人民網-六類人不宜吃皮蛋。如何安全健康地吃皮蛋？
百度百科-皮蛋粥