幹鍋薯片屬於川菜中的傳統名菜。它們吃起來麻辣可口，脆、嫩、濃郁，尤其適合佐餐和下酒。土豆吃起來容易有飽腹感。吃了壹點土豆，壹點米飯，基本就飽了。土豆和芋頭壹樣好吃，吃不膩。難怪歐美壹些國家的人可以把土豆當主食吃，既好吃又飽。？
其實炸土豆片的做法很簡單，和平時炸肉用的土豆片差不多，但是這裏的土豆片要炸到金黃，然後再和豆瓣醬、五花肉、辣椒等壹起炸。，外加壹些配菜。？
材料:3個中等大小的土豆和200克五花肉。
輔料:青椒3個、蔥、姜、蒜、蔥半根、豆豉、料酒、水、食用油。
調料:食用鹽、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、雞精。
首先將土豆清洗幹凈，刮掉表面的薄皮，切成5毫米的薄片，然後將切好的土豆浸泡在清水中備用。？
五花肉洗凈，切塊，青椒、蔥、姜、蒜、蔥洗凈，青椒切塊，蔥花、姜蒜末、蔥切絲備用。？
將泡好的薯片瀝幹水分，鍋中加入足夠的油，將瀝幹水分的薯片夾進去，炸至兩面焦黃，取出待用。？
鍋裏留適量底油，把五花肉炒出油，然後把姜蒜末倒入炒香，再加入豆瓣醬和豆豉炒出紅油，然後加入適量料酒、少許鹽、醬油、雞精和少許水，最後加入炒好的薯片和青椒翻炒均勻入味？
準備壹個砂鍋，小火加熱，把洋蔥鋪在底部，然後把之前炒好的土豆和五花肉連同湯汁壹起倒在洋蔥上，最後撒上蔥花。？