1.首先我們來準備食材，壹個紫茄子，放在盆裏，加點水，洗幹凈，拿出來。
將洗好的紫茄子放在案板上，用刀與案板成45度角切開茄子。註意不要從頭到尾切的很徹底。剪完之後翻過來再剪另壹面。如果垂直90度切，切不徹底。切割後會繼續如圖。
2.壹小塊豬肉，先切成均勻的片，然後剁成肉末，不要太碎。
大蒜幾片，拍平，切成顆粒，白蔥切壹片，劃壹刀，切塊和蒜末放在壹起。
3.準備壹個大鍋，打入兩個雞蛋，抓壹把面粉和壹把玉米澱粉，澱粉和面粉的比例是1:1，然後加入10g植物油，倒入適量清水，同方向攪拌成面糊，再加入少許無鋁泡打粉攪拌均勻。發酵粉可以起到蓬松的作用，沒必要自己在家做。
4.然後把切好的茄子放入面糊中，讓茄子的表面和夾層都均勻的塗上面糊。
開始炒茄子吧，鍋裏燒油。油溫五成熱時，將茄子輕輕放入鍋中，小心裝盤，註意不要打碎。開小火，慢煎3分鐘左右，期間用筷子將密密麻麻的茄子片攤開。
避免生的和熟的。3分鐘後，茄子表面呈金黃色時，取出，控油晾幹後裝盤。
5.再把鍋裏的油燒壹下。油熱了，倒入肉末，快速翻炒，用勺子打散。肉末變白後，加入豆瓣醬5g，豆瓣醬裏的紅油翻炒，倒入蔥蒜，翻炒至香，從鍋邊倒入少量水。
6.然後開始調味，加入2g鹽，1g雞精，1g胡椒粉，5g白糖增加甜度，加入2g醬油提取底色，5g陳醋增加酸味，攪拌均勻去掉調料，加入少許水澱粉，開大火收湯至濃稠，然後將調好的湯均勻澆在茄子上即可食用。
提示:
如果刀法不好，可以在茄子兩邊各放兩根筷子，刀碰到筷子就停下來，這樣就不會被切斷。
好了，這道美味獨特的家常菜做好了，喜歡的朋友抓緊時間趕緊研究壹下吧。