雞蛋羹的正確做法，很多人直接加水，大錯特錯，會有蜂窩。
很多人在做蛋羹的時候，會出現兩種情況。壹個是蜂巢的情況。通常有兩個原因。其中壹個是在壹等水中結合的。直接加水，因為水中有大量的天然氣，所以蒸的時候容易起蜂窩，然後攪拌雞蛋，太猛了，攪出很多氣泡，氣泡沒攪拌就取出來了。另壹種情況，會有蒸發的條件，因為雞蛋不能因為水的加入而凝固。
其實做雞蛋羹的時候，很多人都是直接加水的，因為水裏的氣體比較多。其實這是大錯特錯，蛋撻很容易出現蜂窩。那麽做蛋撻應該用什麽水呢？正確答案是涼白，因為熱水煮沸，氣體會少，因為微生物比較少，所以雞蛋的蛋羹比較高，所以蒸蛋撻的時候，壹定要用涼白和涼白。
【蛋羹法】
第壹步:將雞蛋放入碗中，攪拌均勻，然後加入冷白和少許灰，攪拌均勻，拉起表面的氣泡，然後用保鮮膜蓋住碗，在塑料膜上取壹片，支撐十五分鐘。
第二步:將蛋黃放入鍋中，記得水後放清水，蒸8-10分鐘，時間不能太短。壹個成熟的案例太短了。時間太容易蒸發了。老了。
以上是雞蛋羹的做法。做蛋羹的時候，很多人直接加水，這是大錯特錯。應該白壹點，這樣蛋羹才會細膩，順滑，沒有蜂窩。