莧菜為什麽會掉色？
莧菜含有壹種叫做莧菜紅的天然色素。紫紅色存在於細胞的液泡中，細胞中的葉綠體是綠色的。由於葉綠體含量高，綠色掩蓋了紅色，所以生莧菜呈深綠色。洗菜或炒菜時，熱破壞細胞膜和細胞壁，使葉綠體解體，破壞葉綠素的結構，綠色消失，也使液泡中的紅色滲透。
莧菜褪色了還能吃嗎？
莧菜涼拌菜後發現，莧菜葉子上的湯全是粉紅色的，是因為在切菜的過程中，莧菜細胞中的液泡被破壞，導致液泡中滲出了天然色素莧菜紅，所以不用擔心，這不是色素而是葉子上的紅色素。
莧菜怎麽做
材料
紅莧菜1肉絲加少許面粉，2人份，雞蛋2個。
工作方法
1.莧菜去老葉，洗凈切成小塊，大蒜切片。先煎兩個荷包蛋，備用。
2.將蒜片翻炒至微黃，加入肉絲翻炒，再加入莧菜翻炒，加入2碗左右的水，小火煨壹會，使菜變軟。
3.另壹邊，將細面線放入開水鍋中，焯壹下，撈出，倒入料(2)，出鍋，放入大碗中，蓋上1荷包蛋。
莧菜的制作技巧
1.常見的烹飪方法有煎、炒、拌、做湯、做餡。但烹飪時間不宜過長；
2.炒莧菜的時候可能會有很多水，所以炒的過程中不需要加水；
3.如果妳想讓大蒜聞起來很香，妳應該在烹飪前加入蒜末，這樣香味最濃。