五花肉600g，黃酒150ml，醬油4湯匙，黃冰糖60g，蔥50g，姜50g，香葉壹片。
工作方法
1.生姜去皮切片。小蔥洗凈瀝幹水分，切成兩半。留壹點小蔥，切成蔥花。將冰糖放入石臼中搗碎備用。
2.將五花肉切成3-4厘米的大塊，放入鍋中焯壹下，倒入壹大鍋水，放入2片姜和2片蔥，大火燒開，撈出肉塊，然後用熱水徹底洗凈，瀝幹備用。
3.燒熱壹口鐵鍋，倒少許油抹鍋底，倒入五花肉塊，中火煎五花肉四面，直到出油，大概需要4、5分鐘。
4、另壹把火，將砂鍋在最小火上預熱，底部放蔥姜末，將炸好的五花肉轉移到砂鍋中。
5.加入香葉，倒入黃酒，讓砂鍋在最小火上繼續慢慢加熱。
6.將碎冰糖倒入鐵鍋，用五花肉的油煎出糖色。中火翻炒至冰糖融化，變成糖漿，再變成琥珀色。當形成大量氣泡時，倒入壹大碗熱水。
7.往砂鍋裏倒入焦糖水，再倒入適量開水，讓湯汁基本能浸沒五花肉。
8.拿壹張錫紙，剪成砂鍋大小的圓盤，再剪幾個孔做蓋子。蓋上五花肉，然後蓋上砂鍋，小火燉壹個小時左右。
9.壹小時後，將醬油倒入砂鍋，撈出煮好的蔥、姜，繼續蓋上錫紙蓋，但不要蓋上砂鍋蓋，轉中火收汁。
10，大概20分鐘後，湯變稠冒泡，關火。
11，撒上蔥花即可食用。
技巧
1，焯水的五花肉要用熱水洗，保持肉質松軟。
2.炒肉的時候不要加油，因為五花肉會出油。
3.用錫紙做鍋蓋，有助於燉湯時色澤和口感更均勻，避免湯汁沒蓋住的部分變幹。同時可以避免壹直翻，保持肉塊外觀完整。
4.不要過早打醬油。慢燉壹個小時後等到肉變軟。