普通面粉500
酵母4克
沒有10也可以加糖。
2至3克鹽
大約270克水
饅頭或包子直接發酵的方法？
將面粉、糖和鹽混合均勻。
往面粉裏加糖和鹽，然後攪拌。
在面粉中間加入酵母，然後將水慢慢倒入面粉中用筷子攪拌，再加入剩余的水(水量有增有減，不壹定都需要打磨)攪拌成面糊狀，然後開始用手光、面光、盆光三種光揉成光滑的面團。我用廚師的機器擦的，很省力。揉面千萬不能偷懶，不然包子會變黃，皮會凹凸不平，都怪我。
然後不發酵就可以做包子、饅頭、花卷等等。
註意，有些面團被揉成長條，再分成更小的面團。揉長條的時候不要忙著撒粉，不然會不均勻。揉長條形時，先撒些粉，再分面粉劑。而且剩下的面團要用濕布或保鮮膜蓋好，不然時間長了面團會變厚變硬，不好吃。前面的面團做完了，剩下的做的時候壹定要放氣揉面團。
包子:把面團壓平，然後用搟面杖搟圓(我是用手隨便按的，懶)，搟的時候註意邊薄中間厚。反正不要卷得太薄。不要太多填料。
蓋上包好的包子發酵。夏天半小時就夠了，冬天就慢壹點。我先在蒸籠裏燒開溫水，然後把包子放進去40到50分鐘。(千萬不要偷懶)皺紋淺了容易變形，但是不到位的包子就硬邦邦的，不好吃。刀切饅頭卷發酵時間短，不用送兩倍大。饅頭發酵的時間更長。
把鍋裏的水燒開，蒸10到15分鐘。蒸饅頭時間短，蒸肉包子時間長。蒸的時候開蓋也沒關系。關火後，包子不會收縮，變成苦瓜狀的水珠。這就是用開水在鍋裏蒸的好處。不用擔心崩潰。
刺猬包