陽春面的湯怎麽做？

1、要做出館子裏的味道，光有醬油是不夠的，加上蔥花也不夠，最關鍵的是要加葷油（豬油）進去，再根據口味加些糖，酌情加些味精和鹽。\x0d\2、做陽春面最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道非常濃郁，而炸成金黃色的洋蔥酥同樣也非常美味，下酒、拌涼菜時加入，做炒飯、煲仔飯等等時放入壹嘬，味道瞬間就變得很特別了！ \x0d\ \x0d\3、陽春面裏的高湯可以參考壹下以下做法。\x0d\\x0d\高湯（鮮湯） 壹般分為毛湯、奶湯、清湯三大類\x0d\ \x0d\1、毛湯 \x0d\毛湯大量用於普通烹調， 餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。\x0d\原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無特別要求。\x0d\火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。 \x0d\出湯率：原料的3—5倍。\x0d\ \x0d\2、奶湯\x0d\原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。 \x0d\火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。 \x0d\出湯率：原料的1—2倍。\x0d\ \x0d\3、清湯\x0d\清湯分普通清湯和精制清湯。\x0d\ \x0d\（1）普通清湯：\x0d\原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。\x0d\火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。\x0d\出湯率：原料的1-2倍。\x0d\ \x0d\（2）精制清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)\x0d\取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這壹精制過程叫"吊湯"。精制過2次的清湯叫"雙吊湯"。