第壹個放不下的是蔥和姜。很多人喜歡在餃子餡裏加蔥姜末，以為可以去除肉餡的腥味，但是韭菜餡的餃子建議不要放，因為蔥姜末會掩蓋韭菜原有的鮮味。第二個是醬油，生抽，蠔油。因為韭菜比較新鮮，調料加多了也會掩蓋韭菜的鮮味。
第三種是雞精和味精。原因和之前差不多。雞精和味精不但起不到提神的作用，反而會適得其反，使韭菜失去原有的香味。春天吃餃子首先要選韭菜餡。韭菜中最好的是春韭菜，味道鮮美，新鮮。如果錯過了，就要再等壹年了。
韭菜雞蛋餡餃子的做法；
準備食材:韭菜、雞蛋、餃子皮、鹽、食用油、食用堿。
具體做法:
1.韭菜摘下來後，用清水洗幾遍，洗完後瀝幹水分，然後切塊，放入鍋中。加入適量食用油和壹勺食用堿，攪拌均勻備用。
2.將雞蛋打入碗中，加入適量食用鹽，然後將蛋液攪拌均勻。
3.將鍋裏的油加熱，油熱後倒入蛋液，將雞蛋翻炒凝固，打散，晾涼片刻。
4.將打碎的雞蛋放入韭菜鍋中，加入少許鹽拌勻，韭菜雞蛋餡就做好了。
5.將準備好的餃子餡放入餃子皮中間，用雙手食指和拇指揉搓，壹個韭菜雞蛋餡的餃子就做好了。
6.將鍋裏的水燒開，水燒開後放入餃子，再往鍋裏倒壹點鹽，燒開後倒壹碗水。水再次沸騰後，觀察餃子浮起，韭菜雞蛋餡的餃子就做好了。這時候放在酸湯碗裏或者直接蘸著吃都是非常好吃的。