蔬菜之類，長時間的燉煮，不但會影響味道，還會流失壹定的營養，適當的清炒和燉煮才有更好的口味，保持原有的味道。
白灼菜心整備材料
菜心250克 姜絲壹片 蒜末小量
芝麻香油壹勺 食用油壹勺 生抽鹽小量
----烹飪步驟----
1、菜心摘去老葉，清水沖洗幹凈後浸泡10分鐘。
2、燒壹鍋清水，加入少量鹽、油、姜絲煮沸，倒入洗凈的菜心，煮制2分鐘。
3、撈出菜心，進行擺盤，擺上煮過水的姜絲、生姜末，均勻淋上生抽、芝麻香油。
4、熱鍋倒入適量食用油，熱至微小冒煙，熱油淋上菜心。
白灼菜心就做好了，清香入鼻，淡而有味。
----白灼菜心之"妳問我答"----
問:選擇食材是做這道菜的美味關鍵?
答:選用葉細、節蔬、碧綠為主的蔬菜，也是最新鮮，簡結做出精致的美味。
結余小提示
舌尖在美味，酸甜苦辣在味蕾。來自廣東的特色經典，流傳下來，養生的綠色食品。煮菜心的時間不宜過久，容易至菜心過老影響口感，選擇合適的口味，簡單食材，做出美味佳肴。
以上就是白灼菜的做法和觀點。壹般綠葉菜不適合燉，烹制綠葉菜時，若燜煮時間長不但會營養流失，還會引起中毒。因為不同的綠葉菜中都含有不同量的亞硝酸鹽，烹煮時間長，硝酸鹽就會還原為亞硝酸鹽，食用後會引起中毒。所以，綠葉蔬菜不適合燉，綠葉蔬菜可以選擇快炒或者燙著吃。有些綠葉菜也可以涼拌！ 綠葉子菜，燉煮時間長，蔬菜顏色會變黃，亞硝酸鹽含量增加，對人體有害