鐘水餃
鐘水餃是四川名小吃，由鐘少白始創於光緒十九年，原店名叫協森茂，1931年開始掛出了“荔枝巷鐘水餃”的招牌。鐘水餃在用材上與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油、復制醬油等，微甜帶鹹，還有辛辣的味道。
食材
主料中筋面粉400克豬肉300克水200克輔料鹽1茶匙大蔥15克生姜5克香蔥10克生抽2茶匙胡椒粉1/2茶匙香油味精辣椒紅油5湯匙復制醬油4湯匙大蒜米醋2湯匙熟芝麻熟花生米30克步驟
1.豬肉先剁碎，再用刀背捶成茸。大蔥和生姜切絲放入碗中，加100克水後用手抓幾下成蔥姜水。豬肉餡中分次加入100克蔥姜水攪打上勁，再加生抽、鹽、胡椒粉、香油、1/4茶匙味精，攪拌均勻成餡。
2.面粉中分次加入200克水，先攪拌成雪花狀再揉搓成面團加蓋餳15分鐘。
3.餳好的面團搓成條，分割成劑子。
4.把劑子按扁，搟成餃子皮。
5.拿壹個餃子皮放在手心，中間放入餡料。
6.餃子皮對折，捏成半月形。
7.餃子邊用拇指和食指交錯推出花摺。
8.所有的餃子都包好。
9.小碗中先放入復制醬油和米醋，再放入辣椒紅油和1/4茶匙味精，攪拌均勻成味汁。大蒜切末，熟花生米去皮切碎、香蔥切粒。
10.鍋內水燒開，逐個下入餃子。待餃子浮起後再煮1分鐘。
11.撈出餃子放入碗中。
12.淋入調好的味汁，撒入蒜末、熟芝麻、熟花生米和香蔥粒即可。
小貼士1. 餃子的邊壹定要捏緊，以免煮的時候露餡。2. 煮餃子要用旺火、寬湯、沸水來煮，下入餃子後要用勺子沿鍋邊輕推，以免粘連。3. 撈出的餃子要控凈水再放入盤中，如果盤中有湯會沖淡調味汁的味道。