豆芽的四種營養價值：豆芽中含有豐富的維生素c，壹定量的胡蘿蔔素，纖維素，壹定量的磷、鋅等礦物質。
豆芽是壹個蔬菜名，用黃豆、青大豆、綠豆、黑豆、蠶豆等著水發芽而成，各種豆子在發芽的過程中可產生幹豆所不具有的維生素C等營養成分，豆內原有的其他維生素，如維生素B2、煙酸等也有所提高。
在蔬菜的淡季，可發豆芽來代替蔬菜，每100g綠豆芽中含維生素C6-16mg，黃豆芽中含維生素C4-10mg，1kg綠豆可出芽8-9公斤。
青豆芽的營養價值是非常豐富的，在青豆芽的發芽過程中，壹些蛋白質會分解成為遊離氨基酸，這樣給人體能夠補充所必需的氨基酸，同時青豆芽的微量元素也非常豐富，可以給人體補充磷、鋅等礦物質，再有青豆芽中含有維生素B2、胡蘿蔔素、維生素C等。
豆芽的成熟季節
豆芽是四季蔬菜，壹年四季都有新鮮的，都有上市的，市面上都能購買到。它的栽培本身就比較簡單，現在的技術又很發達，只要給予合適的溫度，濕度就可旺盛生長。另外，它的生長周期比較短，種下之後不久就可采收，食用。它裏面含多種營養元素，食用價值較高。
豆芽的生長是由環境的溫度和濕度決定的，溫度在18-25℃左右，濕潤的環境，才適合豆芽生長。豆芽的主要食材是綠豆或者黃豆，將泡壹夜的豆種裝進飲料瓶中，蓋上壹層餐紙，4小時噴壹次水，用布蓋起來，放於避光偏暗的地方，5天以後就可以吃了。
以上內容參考：百度百科-豆芽