備用食材:巴沙魚1、青椒2大勺、酸菜、青紅椒2個、大蔥1、姜3片、蛋清1、黑胡椒1小勺、料酒1小勺；
制作過程:第壹步，用清水洗凈壹塊巴沙魚，然後將魚切成略薄適中的薄片，將魚放入大碗中，加入壹些料酒和胡椒粉；
第二步，加入半個蛋清，然後加入少許鹽，用手攪拌均勻，靜置20分鐘。在這個過程中，準備好青椒和蔥姜；
第三步，蔥白切小塊，姜切片，青紅椒洗凈切丁，炒鍋加少許食用油，放入腌制好的魚片，小火煎熟；
第四步，待魚兩面煎好後即可撈出，再次往鍋裏加油，放入酸菜、姜片、蔥段、花椒粒，小火煸炒出香味，用普通辣椒丁煸炒，再在鍋裏煸炒綠豆芽；
第五步，加壹碗水，大火燒開，加點鹽調味，放入預先煎好的魚片，煮到魚熟，然後放入大碗中，撒上壹些胡椒粉和剩下的胡椒粉，倒入熱油。
椒麻魚這道菜流傳開來後，受到了很多人的喜歡。這道菜又香又麻，卻不讓人覺得辣。吃起來特別過癮。椒麻魚主要突出青椒的麻。魚肉嫩滑，湯汁酸鮮，吃起來特別過癮。
烹飪技巧:
1，這道菜可以搭配巴沙魚，龍利魚或者草魚等。記得不要把魚切的太薄，不然容易煮，當然也不能切的太厚，不然味道不好。魚需要提前用調料腌制壹段時間，讓魚更入味。
2、酸菜魚，記得蛋清不能放太多，不然煮的時候容易有很好的浮沫。這道菜青椒不可或缺，加上壹點青紅椒，整體口感特別好；
3.提前把魚炒熟，這樣煮的時候就不容易壞了，而且煮魚的時間不能長。壹定要在鍋裏燒開的時候把魚煮熟，煮完魚馬上關火，否則魚容易變老，影響口感。