三根排骨，壹頭蒜，壹勺料酒，壹勺鹽，兩勺糖，壹勺生抽，
雞精壹勺，十三香少許，澱粉兩勺，面粉壹勺，蠔油壹勺，芝麻少許。
練習步驟
排骨洗凈，大蒜去皮；
大蒜去皮切碎，加入所有調料用手抓勻；
抓勻後敷保鮮膜放冰箱四個小時，這樣時間久了味道就好了，炒的時候去掉蒜；
油溫六成熱時，將排骨用中火煎至微黃，取出。油溫稍高時，再炸至金黃色。
拿出控油；
全部炒好後，將剛剛腌制好的蒜蓉排骨放入另壹個鍋裏翻炒，撒上少許白芝麻，翻炒至微黃。
技巧
炒排骨的時候，火候要掌握好。火大了，容易形成內糊現象。炒的時候要先去蒜再炒。
不然好弄的鍋裏全是蒜。
(2)醬燒排骨的做法。
排骨650克，蔥適量，姜4片，蒜3瓣，八角桂皮香料適量，
醬油1勺，豆瓣醬1勺，冰糖15g，料酒和鹽適量。
練習步驟
鍋中倒入適量水燒開，放入排骨焯壹下；
水再次沸騰後，撈出表面浮沫，然後取出排骨；
焯過的排骨瀝幹水分備用；
鍋中倒入適量油，放入姜、蒜、大茴香、桂皮翻炒；
然後加入瀝幹的排骨翻炒出香味；
將排骨翻炒至表面金黃；
然後加入壹勺醬油和壹勺豆瓣醬；
翻炒均勻，立即加入適量料酒翻炒片刻；
然後加入適量的水，加入蔥結；
大火煮沸後，轉小火，加入冰糖，將排骨燉至熟軟；
剩少量湯時，開大火收湯至濃稠；
技巧
由於加入了兩種醬料，鹽度足夠，不加鹽。(如果覺得不夠，可以再補充。)