做水晶蝦餃的時候，怎麽煮才不會硬？

水晶蝦餃是傳統廣式茶樓裏的點心之壹，和幹蒸餃、叉燒包、蛋撻壹樣有名。主料是鮮蝦、五花肉、香菇、玉米澱粉，輔料是油、鹽、料酒、姜。蝦餃是廣東的傳統名點，也是廣東省茶館、飯店的傳統小吃。廣東人喝茶不用壹籠蝦餃。極好的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，餡隱約可見。它們味道爽滑清新，美味誘人。傳統的蝦餃是半月形的，有十二層的蜘蛛肚子。餡料是蝦肉和竹筍。現在流行的蝦餃都是單蝦。

1.添加粉末

水晶蝦餃的皮是透明的，主要用的是土豆澱粉，所以如果單獨用土豆澱粉的話，蒸出來的味道其實比較硬，所以為了讓餃子皮更軟，需要加入澱粉，也就是小麥澱粉，比例是1:1，也就是澱粉的加入量與土豆澱粉相同。小麥澱粉和土豆澱粉混合在壹起揉成面團，這樣餃子皮會更軟，蒸出來的餃子會更好吃。

2.開水和面條

和面的時候千萬不要用冷水。用冷水拌會使面條變硬，蒸後會更硬。所以要用開水和面。80-90度的開水就可以了。倒的時候用筷子往壹個方向攪拌，讓澱粉和開水充分融合，這樣做出來的面團會更軟。

添加油

揉好的面團加點油，也能讓面團變軟，搟出來的皮也不會那麽硬。可以選擇普通色拉油或者豬油。如果想聞起來更香，豬油是最好的。

點燃蒸汽

蒸餃也是有技巧的。如果用小火蒸，餃子不容易熟，而且在蒸的過程中，餃子皮裏的水分會被蒸發掉，所以壹定要用大火蒸，這樣餃子才能蒸得快，餃子皮裏的水分才能集中在裏面，這樣蒸餃皮才會軟而不硬。