做蘇州鹵肉面的澆頭，需要準備很多食材。首先我們需要準備壹塊帶豬骨的五花肉，比較瘦，脂肪少，然後切成5 mm的塊。我們會用料酒把塊腌起來，記得腌壹會兒。然後，我們準備壹個湯鍋，把蔥姜炒香，然後放入大肉片，稍微炒壹下肉片，然後倒入醬油，耗油，放入五香粉和鹽，最重要的是，放幾勺辣椒。這是最關鍵的。可以喝味道比較濃的醬，可以加兩勺醬油，壹勺豆瓣醬，切兩片姜，加100毫升開水。這是紅燒肉最濃最香的澆頭，因為紅燒肉會把肉裏面的膠質燉出來很多，再加入開水，肉湯的膠質和油脂就會跑到澆頭裏。我們煮點細龍須面，放在碗裏，澆兩勺澆頭，放兩塊肉，撒上蔥花和香菜，這道菜就做好了。
做紅燒肉澆頭的時候，有很多註意事項。首先要註意調料的量。應該多放點醬油，因為紅燒肉的時候需要上色。可以放點冰糖，給紅燒肉上色。另外燉肉的時候要放壹些香葉、八角桂皮等香料，會讓澆頭更香。還有，我們在做紅燒肉澆頭的時候，最後半鍋水壹定要燒開。如果是冷水，肉裏面的油脂和膠質無法融入澆頭，水油分離會讓澆頭特別油膩。另外，制作澆頭時，除了肉片，蔬菜，如木耳、韭菜、油麥菜、雞蛋絲等。，也可以放進去，這樣蘇州鹵肉面會更香。
蘇州鹵肉面爛軟，湯汁壹口鮮香。不油不膩，口感極佳。