材料
主料：雞翅10個，老姜小塊，蒜3瓣，香蔥2棵
輔料：鹽少許，麻油1大匙，辣椒油3大匙，鹵水500克
做法
1 雞翅洗凈，翅頭、翅中剁開。姜、蒜、蔥切末。
2 雞翅入燒沸的水中焯水，去浮沫，撈起瀝幹。入鹵水中小火煨30-50分鐘。
3 鍋裏放辣椒油，加姜、蒜末、鹽小火煨香，加雞翅上下拌至姜、蒜末沾於雞翅表面。
4 關火，加蔥末、麻油拌勻。
鹵水的制作
材料
1 八角3-5個、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2個、丁香、淮山、羅漢果、幹辣椒10-15個
2 生姜、大蔥、紹酒、冰糖2-5大匙、精鹽5大匙、鮮湯、油
3 紗布袋2個
註：也可以自己上街買壹包料
做法壹：
1 將材料1分成兩份裝入寬松的紗布袋中並紮緊袋口
2 姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結
3 將冰糖敲碎，與油壹同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，成糖色。
4 鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥、鹽、少許醬油、糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
做法二：
材料：廖排骨濃縮鹵汁壹包，雞翅
做法：
1.雞翅去羽毛，洗幹凈。
2.放入開水中煮2分鐘除血水，去浮沫，撈起瀝幹。
3.撕開廖排骨濃縮鹵汁內袋後，註水加熱，味道淡了可多加鹵汁。
4.雞翅入鹵水大火煮沸，中小火煨三十到五十分鐘。
5.關火，讓雞翅在鹵水中浸泡1小時，充分入味。