老板魚1斤、本地鹵水豆腐1斤、蔥姜蒜少許
1、老板魚去內臟，洗凈控幹，切方塊；
2、豆腐切塊，蔥蒜切片，姜切絲備用；
3、熱鍋冷油，油熱後，煸香蔥姜蒜，下入魚塊幹煎1分鐘，烹入料酒；
4、添加沒過魚塊的水，燒開；
5、倒入砂鍋中用中小火燉5分鐘；
6、加入豆腐塊煮開後小火燉5分鐘，出鍋前調入鹽、胡椒粉、味精，撒上蔥花香菜即可
老板魚學名叫孔鰩，身體扁平呈菱形，有壹條尾巴。樣子稍微有壹點恐怖，後被上還有許多鋒利的小刺。把它翻過身來仔細端詳，膽小的還會嚇壹大跳，整個壹個外星人的嘴臉啊，真的很象，越端詳越象，嘿...... 在海裏老板魚像只大鳥壹樣呼嘯著遊來遊去。老板魚的魚刺很少，中間壹條大骨，分出來的都是些軟骨壹樣的魚刺，嚼起來“咯吱、咯吱”的，很有嚼頭。 老板魚在制作上最最常見的吃法就是老板魚燉豆腐，把老板魚切塊入鍋，同豆腐壹起慢火燉煮，過不久魚皮漸漸翻卷起來，雪白的魚肉化出濃白的湯汁。有道是“千燉豆腐萬燉魚”，燉的時間久壹點沒關系，出鍋時再撒上蔥花和香菜。壹杯水酒，壹片細嫩的老板魚肉和幾塊鮮香的燉豆腐，搭配上用生抽麻油調出的蘿蔔瓜，樸素而清淡。 做法也不麻煩： 1、沖洗幹凈魚，準備大量的姜片、蔥、蒜； 2、這壹步很關鍵：在沸水裏加兩茶匙米醋，把切成塊兒的老板魚放進去汆壹下； 3、燒熱鍋子，加壹茶匙油，鋪好姜片、魚，在周圍碼上豆腐，把香蔥、蒜加入； 4、加兩大勺米酒、加壹大杯水、壹茶匙的鹽； 5、開中小火，燉30分鐘即可