豬肉的不同部位肉質不同，壹般可分為四級。特級：裏脊肉；壹級：通脊肉，後腿肉；二級：前腿肉，五花肉；三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。不同肉質，烹調時有不同吃法。下面是各部位的叫法，但有些地方稍有不同：
1、裏脊肉 是脊骨下面壹條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、溜、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉 位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，壹般可代替裏脊肉，多用於炸、溜、炒。
3、坐臀肉 位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質較老，纖維較長，壹般多作為白切肉或回鍋肉用。
4、五花肉 為肋條部位肘骨的肉，是壹層肥肉，壹層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
5、夾心肉 位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡，制肉丸子。在這壹部位有壹排肋骨，叫小排骨，適宜作糖 醋排骨，或煮湯。
6、前排肉也叫上腦肉，其實就是豬頸肉。是背部靠近脖子的壹塊肉，瘦內夾肥，肉質較嫩，適於作米粉肉、燉肉、炭燒用。
7、奶脯肉 在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。
8、彈子肉 位於後腿腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替裏脊肉。
9、蹄膀（圓蹄） 位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
10、脖子肉 又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質差，壹般多用來作餡。
11、豬頭 宜於醬、燒、煮、腌，多用來制作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。
12、豬蹄 ?富含膠原蛋白，適宜鹵制、紅燒、糖醋和燉湯等，是美容佳品。廣東人稱前蹄為豬手，因為骨頭較小，比後蹄好賣些。