花生油500克（實耗油80克）、鹽15克、味精10克、白糖5克、濕生粉20克、胡椒粉少許、麻油5克、老抽王10克、紹酒。
制作過程?
壹、水魚（甲魚）宰後洗幹凈去腸臟，用開水泡過，去膜切成塊，再用水滾過。冬筍切件，冬菇浸濕切片，蒜頭切粒，蔥切段。
二、 燒鍋下油，待油溫120度放入水魚塊，炸至外金黃撈起，蒜子炸成金黃。
三、鍋內流油，下油及蒜粒，將地略炒，再加冬菇、冬筍、酒、味粉、白醬油等煮約壹分鐘，再倒入瓦罐內，約十分鐘，加上蔥段，下濕菱粉勾芡裝盤。
甲魚（1250克） 輔料：豬裏脊肉（200克） 香菇（鮮）（50克） 冬筍（50克） 調料：姜（10克） 小蔥（10克） 醬油（20克） 料酒（15克） 冰糖（10克） 澱粉（蠶豆）（10克） 味精（3克） 香油（15克） 花生油（50克）
制作程序：
1. 甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋裏燙壹下，退去殼膜，去內臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚裙另用；2. 豬裏脊肉切成3 厘米見方的塊；
3. 香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊；
4. 冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用；
5. 鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裏脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝幹油；
6. 鍋留余油，用姜片煸壹下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；
7. 煨爛的甲魚，揀去蔥結、姜片、裏脊肉，其他裝碗；
8. 鍋中余汁用濕澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。