不需要，直接用生的鹹蛋黃。如果買的生鹹鴨蛋自己磕的，記得去掉蛋黃表皮的白膜，很腥。如果是買的處理好的鹹蛋黃，就直接使用。
用料：五花肉1斤、新鮮鹹鴨蛋10個、優質糯米1斤、醬油適量、紹興加飯酒適量、食鹽適量粽葉適量
鹹蛋黃鮮肉粽子的做法：?
1、糯米用溫水浸泡起來。
2、把買回來的新鮮五花肉切成小塊，放入少許精鹽、加飯酒等調料並用筷拌勻待用。
3、把新鮮鹹鴨蛋破殼，放入碗中，瀝去蛋液，僅留下鹹蛋黃。
4、在準備肉和鹹蛋黃的過程中，將浸泡的糯米翻動1至2次，以便米更好浸透，然後濾幹水分，加入醬油等調料，翻動拌勻，讓每壹粒米都吸收飽滿。
5、取來浸泡了壹夜的粽葉，然後把粽子葉放水裏煮，水開10分鐘後即可取出，冷水洗凈，剪掉兩端多余部分後濾幹。
6、取兩張（均為反面）粽葉壹頭壹尾的反方向重疊（不完全），放入壹小碗米，用食指在米中間輕輕劃壹字，放肉條，接著放入鹹蛋黃，再填米蓋住肉和蛋黃。
7、把外端粽葉往裏折疊並向後折去，包好壹端再以同樣手法完成另壹端，綁粽子要先在中間綁壹次後才從壹端逐壹綁向另壹端以防變形，繩子不能過緊（煮爆）或過松（進水），以輕扯不移動即可。
8、綁好後逐壹放到鍋裏，然後放入冷水，漫過粽子1cm左右，點火。水開15分鐘後把鍋裏粽子換壹下位置，再以慢火煮上1小時即可。
9、剝開粽葉，咬上壹口，糯米香糯軟嫩，充分吸收了肥肉中的油脂，醇香入圍；五花肉，肥肉入口即化，瘦肉酥爛；鹹蛋黃鮮香四溢，入口還有沙沙的顆粒感。