平菇含有粗纖維、半粗纖維和木質素，人體難以消化。能保持腸道內的水分平衡，吸收剩余的膽固醇和糖分並排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等非常有益。蘑菇作為“素食中的肉”，其營養價值不可低估。蛋白質的含量就不用說了，必需氨基酸的含量也能占到總氨基酸的30-50%，是相當不錯的蛋白質來源。
平菇還有降低血膽固醇的作用，平菇中的酪氨酸酶有降血糖的作用。糖尿病患者在消化不良的時候，很好的食用平菇，因為它含有胰蛋白酶等多種酶，可以分解蛋白質，消化脂肪。吃平菇是壹種自然降低膽固醇水平的方法。許多種類的蘑菇有助於降低“有害的”低密度脂蛋白膽固醇的水平，防止動脈硬化並降低心臟病的風險。？平菇可有效預防肝炎、胃潰瘍和食道炎癥。不僅可以增強身體的抵抗力，還可以改善更年期的壹些綜合癥。
蘑菇類食物具有抗腫瘤、抗病毒、抗輻射、預防心腦血管疾病的作用。研究證明，它含有壹種毒性蛋白質，比綠茶中的抗癌物質強1000倍，能有效阻止癌細胞的蛋白質合成。平菇是壹種很好的食品，含有多種維生素和礦物質，具有增強體質、改善人體新陳代謝、調節植物神經功能、抑制癌細胞生長、降低血清膽固醇和降血壓的作用。