材料？茄子1大肉末適量小米辣(紅/綠)2個蒜3瓣澱粉1勺鹽1勺蔥1勺姜2片1勺醬油半勺陳醋1勺糖1勺。
肉末茄子怎麽做？
茄子洗凈去皮，切成粗細均勻的條狀！用水浸泡，或者用保鮮膜密封，防止氧化發黑！
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鍋中燒開水，放入茄子蒸5分鐘！蒸過的水倒了出來。(還是那句話，是水煮蒸5分鐘)都寫好了，是蒸的！清蒸！清蒸！不知道上百度蒸是什麽意思。
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大蒜切碎，小米辣切末備用！
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趁茄子還冒著熱氣，我們來拌醬吧！壹勺醬油，半勺醬油，壹勺陳醋，壹勺鹽，壹勺糖，壹勺澱粉，半碗清水。攪拌均勻！
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附上勺子大小的圖！供妳參考！
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鍋裏放壹點食用油，放入蔥姜蒜末、紅椒末、肉末，小火煸炒至肉末碎(肉末壹定要文火煨，不然會變成大肉球)。肉末碎後，放入蒸好的茄子翻炒均勻。
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將茄子和肉末翻炒均勻。茄子已經蒸好了。直接倒入第四步調好的醬料，翻炒均勻後即可食用。簡單又健康！
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技巧
1，蒸茄子，不再吸油，很健康。
2，什麽茄子都可以，圓的，長的，細的，紫的，綠的…
3.有人說茄子的皮營養豐富，削皮太浪費。在這裏，我不用削皮，但我不喜歡吃皮。但是如果妳兩個都做，妳會發現不帶皮吃更好。有些茄子比較老，炒過之後很難啃皮。
4.不吃醋的，醋的量可以減半。
5.蒸茄子不是為了蒸，而是為了讓茄子吸收充分的水分，這樣就不會吸油了。如果茄子已經被妳蒸過了，後面會炒的更慘。