但在動物油中，飽和脂肪酸的比例往往比較高，而在大多數植物油中，不飽和脂肪酸的比例比較大。然而，壹些植物油，如椰子油和棕櫚油，其飽和脂肪酸的比例高於普通動物油。因此，這些植物油不僅是飽和脂肪，而且比動物油更飽和。
脂肪的飽和度越高，這種脂肪的熔點越高，常溫下往往是固體，而大部分植物油的飽和度較低，所以常溫下壹般是液體。但如果把植物油放在冰箱裏，有些植物油會有固體沈澱，這是植物油在冷的時候含有少量飽和脂肪酸形成的。
所以有壹個簡單的方法可以判斷妳買的植物油中的飽和脂肪:找壹個小玻璃瓶，把妳買的壹些植物油放在冰箱裏，降低溫度，過壹會兒觀察油的混濁度。看起來越清澈，含有的飽和脂肪就越少。椰子油非常飽和，所以雖然它是壹種植物油，但在室溫下往往是固體。
攝入的影響:
攝入少:血液中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加，導致動脈粥樣硬化和心腦血管疾病；攝入不足會影響記憶力和思維能力，影響嬰幼兒智力發育，對老年人產生阿爾茨海默病。
攝入過多:幹擾生長因子、細胞質和脂蛋白的合成，容易引起腫瘤。
飽和脂肪酸對人的益處:
飽和脂肪可以減緩食物的吸收率，也就是說妳不會有很長時間的饑餓感。對正在節食的女性的研究發現，飲食中含有壹定比例飽和脂肪的人更容易減肥。
攝入的影響:
攝入過多:導致膽固醇、甘油三酯、LDL-C增加，進而導致動脈狹窄、動脈粥樣硬化，增加冠心病風險。