配料的卡路裏食譜:740.5(卡路裏)
佐料
鴨肉300克
蓮藕300克
方法/步驟
將鴨子洗凈，切成大塊。
將蓮藕去皮，切成厚片。
鍋裏倒壹點油，鴨肉。
鴨子裏的肥肉炒熟後加入蒜和姜片。
加入壹勺鹽和壹勺豆瓣醬。
將切片的蓮藕倒入鍋中。
倒入適量的料酒。
加入半勺糖、生抽、老抽、適量水，蓋上鍋蓋燉10分鐘。
紅燒鴨肉有兩種選擇:
1，蔥燒烤鴨。
用壹斤多的蔥(南方叫飯蔥，長壹尺左右，比筷子略細)洗凈切成兩寸左右的小塊。備用。
將鴨子洗凈，切塊，用開水焯壹下，瀝幹水分備用。
燒開油鍋，翻炒洋蔥。洋蔥幹癟後，把鴨塊放在洋蔥上，加入姜、啤酒、醬油、少許鹽和糖。大火燒開後，用小火燉鴨子至熟透，再用大火燉至湯汁濃稠。調味後上桌。
用這種方法制作的鴨子具有洋蔥中的鴨味和鴨肉中的洋蔥味，吃後回味無窮。
2.芋頭烤鴨。
芋頭去皮，洗凈，切塊，煮至半熟。備用。
將鴨子洗凈，切塊，放入沸水中焯壹下。備用。
將鴨塊放入油鍋(少許油)翻炒，依次放入姜蔥、料酒、少許鹽、醬油，燒開後加水，改小火煨至鴨半熟，放入芋頭，加適量糖，大火燒開，小火煨，最後收湯，調味，起鍋。
不要先煮芋頭，怕鹹了會硬而不爛。
用這種方法煮出來的鴨子鮮嫩糯糯，是江浙滬的傳統中秋菜肴。
當然鴨子也可以做湯，加入天目筍、厚樸片、黑木耳、枸杞等營養成分就好，再加幾片火腿味道會更好。
鴨子在煮熟之前，壹定要用開水燙壹下，去掉壹些騷味。