宮保雞丁應該怎麽做？

宮保雞丁現在很棒，在國內外都享有很好的聲譽，在外國人心目中的地位相當高。這說明好的味道是沒有國界的，在哪裏都能享受到。所以要學會做這種家常菜，招待親朋好友。宮保雞丁是壹道特色傳統名菜。其實發展到現在，融合了魯菜、川菜、黔菜，最終形成這種復合口味，也就是麻辣糊嘴和小荔枝嘴的結合。辣糊體現的是花椒和辣椒，小荔枝口體現的是入口的酸味，甜回味熟後的酸味。嫩滑的雞肉配上花生的香脆美妙，無與倫比。

這麽經典的家常菜，還不快學。

(1)準備三只雞腿(雞腿吃起來結實有彈性)，去骨，切成壹厘米半見方的方塊。花生提前炒好，紅顏色褪去。大蔥差不多1厘米厚，然後切成1厘米見方的段。將姜和蒜切片，將壹把幹辣椒切成段。辣椒是辣椒的壹半。

(2)將雞丁放入碗中，加入料酒和胡椒粉，攪拌均勻，加入少許鹽，用少許醬油上色，再次攪拌均勻，加入蛋清(壹般為壹個蛋清的三分之壹)，加入水澱粉，攪拌均勻，朝壹個方向用力攪拌。

(3)拌碗汁:鹽差不多少5g，白糖兩勺(勺子是喝湯用的不銹鋼勺)，醋三勺，醬油兩勺，料酒兩勺，水澱粉三勺，拌勻。

(4)鍋裏油燒開40%油溫，倒入雞丁潤滑油，變色後撈出控油。

(5)再開始炒油，先放壹把辣椒，炒香後放花椒，炒香後放蔥(壹半)、姜、蒜切片，然後放入光滑的雞丁翻炒均勻，沿鍋邊倒入碗汁，再翻炒均勻，放入另壹半蔥、花生翻炒均勻，放入幾滴醋和少許紅油，起鍋。

美味的宮保雞丁做好了。在春節期間，它也是壹道美味佳肴。我希望妳喜歡它。