他有豐富的制作各種特色小吃的實踐經驗。麻辣燙的前身其實是由火鍋改良而來，其香料配方和制作方法與火鍋底料相同。那麽什麽是麻辣燙的香辛料呢？註意，是傳統麻辣燙。又不是路邊攤新勾兌的麻辣燙。湯底不需要香的香料，甚至不需要壹點香料。加入所謂的“秘方”後，口感和味道可以媲美傳統做法。
現在，您處於最新的物料清單中。黃油10斤，菜籽油2.5斤，花椒1斤，生姜500克，豆瓣醬2斤，幹辣椒1.2斤；八角50克、香葉50克、肉桂50克、甘草25克、山奈25克、砂仁400克、丁香15克、香果25克、草果30克、梔子25克、茴香15克、高良姜25克、33625克。
白口，真正做過或者接觸過火鍋冒菜之類的食品制作的人，心裏應該都清楚，麻辣燙的底料會加入很多香料，包括很多風味特殊、香氣濃郁的香料，麻辣燙制作過程中會加入很多辣椒、花椒、白胡椒等有辣味的香料，還會用到很多肉油，包括黃油、豬油、雞油等。所以從百口本身的氣味特點和麻辣燙的用量來看是最好的答案。
將所有香料用溫水或高度白酒浸泡半小時左右，保存備用。將所有辣椒放入鍋中，水煮至變軟後，用菜刀剁成紫辣椒。我做了壹款新型的麻辣燙，針對的是對新鮮事物好奇，敢於嘗試的80後，90後。口味走了小清新路線，沒有重麻重辣的特點。鹵汁用的適量，強調原湯的果味，但是成本高，剩湯還得倒掉！如果總是辣，應該是藤椒油，但也可能是香添加劑的香味。
香料有很多種。妳有不同的看法。妳可以分享妳的評論。