材料
1斤海蝦，壹把姜絲(多總比少好)，2大勺糖，1大勺鹽，2大勺番茄醬，普通炒菜用橄欖油的量。
工作方法
1，去掉蝦線。沿著蝦背剪開壹個洞，取出蝦線。將沒有蝦線的蝦用清水洗凈，瀝幹水分。
2、姜切絲，備用。
3.將熱鍋裏的油冷卻。油八成熱時，下姜絲煸炒，下大蝦煸炒，待大蝦變紅後加鹽、糖，蓋上鍋蓋燜壹會兒，再倒入適量番茄醬翻炒均勻，即可上桌。
技巧
1，蝦的水壹定要瀝幹，因為炒菜的時候放鹽後會有壹部分水出來，如果之前菜沒有瀝幹，會很水。
2、姜可以多放壹點，可以去除蝦的腥味，平衡蝦的寒性。
油燜大蝦
這種蝦最受歡迎。油爆後，大蝦吸收了大蒜的香味，加上濃烈的醬油味，香味瞬間就能倒掉。加入壹些糖和水，燉2分鐘。當蝦呈Q型，湯很甜的時候，拌上米飯，壹盤蝦肉加湯就輕松消滅了。
材料
1斤大蝦，2大勺醬油，1大勺糖，4瓣去皮大蒜，適量水。
工作方法
1.洗完蝦後，切斷蝦槍，瀝幹備用。
2.鍋裏放油，加熱4分鐘，然後往鍋裏放入蒜瓣，直到蒜瓣呈金黃色，然後放入大蝦翻炒半分鐘，再放入醬油和白糖，翻炒均勻，然後放入小半只蝦的水，蓋上鍋蓋煮開，再煮兩分鐘。
技巧
1.選蝦方法:鮮蝦色澤青白，皮色鮮亮，殼質堅硬，眼突，須硬，體完整，肉堅，味鮮。千萬不要買掉頭、缺尾、脫皮、顏色發紅、有異味的蝦。那樣的蝦已經不新鮮了。買的話，只適合炒。
2.醬油顏色深的不推薦。
3、醬油有鹹味，不用放鹽。
4、糖要多放，下壹個口味的重點是好吃。
5、做這道菜，我不喜歡姜，感覺姜的味道和蝦的味道不搭配。