牛排、鹽、黑胡椒、油和黃油是可選的
紅酒可選
工作方法
1.在超市買塊好牛排，註意不要買腿肉或蹄筋。我推薦眼肉，肥美可口。新手也不要買帶骨的丁字骨，不好做。不需要太貴。美國這邊5塊錢壹斤已經很不錯了，熟練之後10就能買到。貴的肉，真的是妳掌握了之後才更好吃。
2.拿住刀背，把牛肉掰開。很好做，而且味道更大。
3.腌制:在牛排上撒上鹽、黑胡椒和油，腌制壹個小時或以上。
4.腌制好的牛排表面有光澤，可以放入鍋中。
5.燒熱鍋，直接放入牛排。
6.炒好後換壹面，翻壹次就夠了。不要把它轉過來。時間由妳決定。火持續1分鐘左右，或者表面發黑，可以翻過來。
7.關火，利用鍋裏的余溫，加入最後的調料:壹勺紅酒，或者壹小塊黃油，淋上壹點醬油。妳可以在這裏自由玩耍。
技巧
關鍵提示1:腌制過程中千萬不要加入液體調料、酒、醬油，因為液體會降低溫度，遇到油會爆炸，破壞牛排的肉質。這相當於先排水再做飯。水越少越好。只是以前不明白這個。我用紅酒腌了牛排，弄得壹塌糊塗。
關鍵提示二:為什麽要在牛排上倒油？因為油會滲到牛排裏，然後油炸的時候油會壹起加熱，所以會很容易熟。這就相當於東北鍋肉需要炒兩次，這是壹個道理。非專業人士壹般不知道這個。
技巧三:鍋裏沒必要放油。因為牛排裏面已經有油了，如果再往鍋裏加油，油溫和牛排溫度不壹致，牛排容易燒焦，反而不好。
關鍵提示4:如果妳還覺得裏面是生的，可以趁熱放進微波爐加熱30秒。微波爐由內而外加熱，絕對好吃！另外，牛排壹定要趁熱吃。我壹般吃，涼了就用微波爐加熱。
總結這個做法的關鍵是用油腌制牛排，鍋裏不放油。只要掌握好時間，就壹定好吃！