小酥肉的腌制，壹定要加點自制的花椒粉，味道比之前大不壹樣。
自制花椒粉的做法，炒鍋燒熱放入壹大把花椒，小火慢慢將其焙幹，涼透後將其碾碎，基本上就可以了！碾得不要太碎，稍微有點顆粒感就可以！再就是肉的選擇，喜歡吃瘦壹點的，可以用裏脊肉。喜歡吃肥壹點的，可以用五花肉。
炸小酥肉蓬松做法所需食材：
裏脊肉500克，幹花椒50克，生抽1勺，料酒1勺，雞精1勺，胡椒粉半勺，面粉1大
勺，澱粉2大勺，雞蛋2個，鹽半勺，泡打粉半勺，食用油適量。
做法步驟
前面說過了花椒粉的做法，直接準備好就行！先處理壹下肉，將裏脊肉切條，加入生抽，料酒，雞精，胡椒粉，抓勻腌制30分鐘；
再來調壹個面糊！取壹個大碗，依次放入澱粉，面粉，鹽，泡打粉，雞蛋攪勻，之後再加入少許食用油攪勻就可以了！將其倒入腌好的肉條中，抓勻備用；
炒鍋燒熱，加入足量食用油，將油溫燒制6成熱，大約在180度左右，將肉條逐塊下鍋！下完後不要立即攪動，炸制1-2分鐘之後再翻動。需要炸4-5分鐘，撈出後再將油溫升高，復炸30秒就ok了；
出鍋後的小酥肉，趁熱撒上壹大把燒烤料，翻勻就可以了。
小貼士
肉條的腌制時間不要低於30分鐘，不然不入味！除了切成條之外，也可以切成厚片，也是非常不錯的；
調糊的時候，加點泡打粉進去，可以使炸好的酥肉更蓬松，口感更脆！再就是還要加點食用油進去，這樣炸好的酥肉更鮮亮，顏色更好看；
再就是炸的時候，肉條下鍋後不要立即攪動，這樣可以避免脫糊。炸制1-2分鐘之後再翻動，粘在壹起的輕輕抖壹抖就開了。復炸很關鍵，油溫不低於7成，且時間不要太長，30秒左右就行。