1，棍料:芝麻糊(或花生醬)先用涼開水調成稠糊，再加入炒好的紅油四川辣椒醬、醬油王、糖、醋、味精、蔥姜末、香油調成稀糊。這種調料具有濃郁的四川麻辣風味，適用於粉條、豆腐、素菜等多種主料。
2、蠔油:鍋內放植物油，加入蒜泥翻炒，然後加入蠔油繼續翻炒，再加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻。這種調料適合不吃辣的人，要配以羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、貽貝等活鮮主料。
3、紅油蒜泥:四川辣醬炒紅油，加少許糖、醬油、醋、味精、生蒜泥拌勻。這種調料麻辣清香，適合很多人的口味，適用於魚、裏脊、雞胗、雞片、粉條、大白菜、菠菜、豆腐等主料。
4.氣味:辣椒醬加紅油、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。制法:先將紅辣椒切段，鍋內加入植物油加熱至九成，加入細花椒粉充分攪拌，然後倒入碗中，再加入其他配料攪拌成糊狀。這種調料以麻辣為主，口味多樣，適合各種葷素菜肴。
5、發酵奶汁:先將紅色發酵奶粉碎，加入少許涼開水調成稀糊狀，然後用幹凈紗布瀝幹殘渣，放入鍋中煮沸，加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻。這種調料適合魚蝦等主料。
6.芝麻醬:芝麻醬(或花生醬)用涼開水調成稠糊狀，加少許糖、鹽、醬油、胡椒粉、味精、蔥頭、香菜粉、香油拌勻。這種調料適用於蛤蜊、魚片、裏脊片和各種海鮮。
7、姜汁:生姜去皮切塊，加入醋、軟糖、醬油、鹽、味精，再加入冷水拌勻。這種調料適用於魚、蝦、蟶子、海螺、魚鱗等。
8.芝麻醬油:在醬油中加入少量涼開水，與糖、味精、香油混合。