南瓜中含有豐富的鋅，有利於皮膚和指甲的健康。其中，抗氧化劑β胡蘿蔔素具有保護眼睛、心臟和癌癥的作用。此外，南瓜子是omega -6等重要脂肪酸的極佳食物來源，對大腦健康有益。越接近南瓜皮，營養越豐富。所以南瓜去皮越少越好。南瓜子可以水煮，也可以曬幹油炸。此外，南瓜中含有豐富的鈷，能激活人體新陳代謝，促進造血功能，參與人體內維生素B12的合成。是人體胰島細胞必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊功效。
很多人認為南瓜是壹種高糖蔬菜，高血糖和糖尿病患者不宜食用。南瓜中確實含有大量的澱粉和糖分，但同樣，南瓜中含有豐富的膳食纖維，對穩定血糖、抑制脂肪和膽固醇的吸收有很好的作用。此外，南瓜中還有果膠和鈷，這些都是可以穩定血糖的元素。所以南瓜雖然攝入得當，但對血糖不會有太大影響。南瓜也可能成為過敏原，所以對南瓜過敏的人不要吃南瓜粥。對南瓜過敏的人可能會出現皮膚發紅、經常腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉痛、哮喘等過敏癥狀，因此這類人應避免食用南瓜及南瓜制品。南瓜性溫，多食會促濕熱，所以胃熱過盛、氣滯飽脹、濕熱氣滯者應少食，腳氣、黃疸、氣滯濕滯者不宜食。以上人群在選擇食用南瓜或南瓜制品時要格外謹慎。