準備材料:三黃雞/雞腿/雞翅、青椒、幹香菇、黑木耳、土豆、醬油、蔥、姜、蒜、冰糖、鹽、料酒等。
1.做扒雞有很多選擇，有三黃雞/雞腿/雞翅。買回來後剁碎，清洗幹凈，瀝幹水分備用。幹香菇、黑木耳提前泡發待用，青紅椒切成菱形塊，土豆切塊，蔥姜切片，大蒜搗碎備用；
2.鍋中燒開水，放入蔥姜料酒燒開，燒開後將雞塊焯水，燒開放血後撈出，用溫水洗凈，瀝幹備用；
3.燒熱油鍋，放入冰糖轉小火翻炒至冰糖融化成黃褐色。加入雞塊快速翻炒後裹上糖色。加入蔥、姜、蒜，去腥增香。喜歡吃辣的可以放點辣椒。
4.加入土豆塊、幹香菇、黑木耳，翻炒片刻後開始調味，沿鍋邊倒入料酒，用醬油上色，加鹽和醬油調味，翻炒均勻；
5.倒入開水，直到材料稍微被淹沒。大火燒開後撇去浮沫，轉入砂鍋小火燜20-30分鐘(具體時間視雞肉品質而定)；
6.加入青紅椒塊翻炒幾下，然後大火收汁。
需要註意的事項
1.如果是新手，不建議炒糖色。糊鍋容易。油鍋燒熱後，放入香蔥、姜、蒜，直接將雞塊煎至兩面微黃後，再進行下壹步。
2.可以選擇任何食材搭配雞塊。除了以上這些，豆腐幹，青菜，油面筋搭配起來也很不錯。