我們還是要學習秘方來改善口感。下面是壹些制作豬蹄的技巧，可能很多人不知道。蕓豆加適量溫水浸泡3-5小時。如果用冷水，最好提前壹晚泡。如果時間來不及，就不用提前泡了。只是這樣煮出來的豆子比較容易碎，影響美觀。將豬蹄放入湯鍋中，加入冷水至水面5厘米左右，用武火將水燒開，撇去表面浮沫；在鍋底加入適量豬油。油溫達到六成後，放入豬蹄翻炒三分鐘。然後加入適量的開水，可以多加壹點。最後，加入姜，蓋上鍋蓋，小火燉60分鐘。然後將豬蹄放入冷水中，用料酒焯壹下，去掉浮沫，再用清水洗凈。我們準備壹片姜，炒鍋加壹點油，炒豬蹄，再加幾片姜壹起炒。加入料酒和適量的水，煮沸。轉小火燜幾分鐘，慢燉。
如果不是白的，只需要壹勺三花蛋奶，越白越好。還有更多方法。剛開始用蹄子和輔料燉湯很難。只不過先把湯燉了，再把輔料壹起燉！輔料燉久了，怕豬蹄太糊。可以先把豬蹄撈出來再用原湯燉輔料！如果要白的話，最好不要炒糖色，或者放醬油，這樣燉出來基本都是白的。