頭伏主要是吃素菜餡的餃子，比如馬齒莧餡、黃瓜餡、香菇餡、西瓜皮餃子餡、白菜餡的餃子等。
1、馬齒莧餡
將馬齒莧剁餡之後包餃子，做出來的餃子別是風味，受到很多人的喜歡，將新鮮的馬類內洗十凈，然後放入開水中煩壹下，去除清水中過壹遍，赤幹凈十分之後切的備用，將馬去莧和其他的餃子餡攪拌均勻，就可以包餃子了。
2、黃瓜餡
黃瓜是夏季經常食用的瓜蔬之壹，若吃膩了炒黃瓜或涼拌，不妨嘗試壹下新鮮的吃法：黃瓜餡餃子。做餡時，要將黃瓜擦成細絲，再略微切壹下，擠出水，擠出的水不要扔掉，留在盆中備用。和面時把黃瓜水放進去，不但面會更加筋道，而且口味也更好。
3、香菇餡
香菇是“四大山珍”之壹，有“植物皇後”的美稱，準備好包菜壹顆、香菇適量、十三香適量、食鹽適量、生抽兩勺、熟食用油適量、雞精壹勺。包菜切碎。雪菇洗凈切碎，加入適量熟食用油、加入十二香粉、加適量食、加少量雞精。滴入少量生抽攪拌均勻，包菜香菇餡就做好了。
4、西瓜皮餃子餡
瓜皮做餡，最大的不同是口感清脆，又有壹股淡淡的既清香又清爽的氣息，吃起來感覺很清涼，真是太適合這個悶熱的三伏天了。
5、白菜餡
做餃子飽當然少不了白菜，將豬肉洗凈，剁成肉泥。蔥、姜洗凈，分別剁茸。大白菜洗凈切碎後，用油拌勻。將肉餡、蔥花、姜末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。打至餡料起膠時，放進料酒，鹽、香油，拌勻即可包餃子了。