在焯水之前，竹筍需要在沸水中焯水2-3分鐘，然後立即用冷水浸泡。這樣做的好處是可以軟化竹筍的纖維，減少苦味。同時冷水可以幫助竹筍快速降溫，避免高溫處理造成的營養流失。
將處理好的竹筍放入鍋中，加入足夠的水，水要足夠淹沒竹筍。將鍋放在火上，水開後轉小火焯5-8分鐘。焯水時間不能太長，否則竹筍會軟爛或失去味道。如果熱燙時間太短，苦味無法去除。
竹筍是江南美食的材料。過去甚至有“離不開竹子，吃不了竹筍”的說法。雖然所有的竹筍都有生產，但並不是所有的竹筍都可以稱為烹飪產品。作為蔬菜竹筍，必須具備組織嫩、無苦味或其他不良味道，或有壹點苦味的條件，經過加工去除苦味後才能食用。
如何挑選竹筍:
1.看形狀:挑選竹筍時，選擇頭尾粗細壹致的，這樣竹筍吃起來更嫩。
2、看大小:不要買太大的竹筍。從根部到頂部最好不要超過30cm。竹筍太大，根纖維會變粗老化。做菜的時候，竹筍的根部要剪掉很多才能用，竹筍的味道也不好。
3.看節點的長度:竹筍長在節點上。買筍的時候要看節點之間的距離。距離越近，肉質會越細膩。
4、看筍:剝筍，看筍。竹筍越白，吃起來越脆。不要選綠色的，竹筍味道很澀。
5、看皮色:竹筍埋在地下時，顏色為鮮黃色，長大後會逐漸變藍。因此，選購竹筍時，應選擇外皮顏色為鮮黃色的竹筍。
以上內容參考百度百科-竹筍。