工藝:油炸
味道:酸辣。
時間:
熱度:較低的熱度
成分:
烹飪步驟:
1.土豆洗幹凈，先在底部切壹刀，然後平放在砧板上，先切塊，再切絲。準備壹盆清水，滴壹點醋，把土豆絲泡壹會兒，然後用清水沖洗幹凈，瀝幹。
2.鍋裏燒熱油，放入花椒，聞到花椒味(不要炒花椒)，關火，挑出花椒。
3.再把火打開。油溫七成熱時，加入幹紅辣椒。聞到辣味後，放入蔥花炒2分鐘。然後依次加入醋、醬油、糖、鹽翻炒1分鐘，再加入青椒絲繼續翻炒約1分鐘。
4.土豆洗凈，先在底部切壹刀，修平，然後放在砧板上，先切成塊，再切絲。準備壹盆清水，滴壹點醋，把土豆絲泡壹會兒，然後用清水沖洗幹凈，瀝幹。
5.胡椒粉切絲，胡椒粉少許，幹紅辣椒8個，蔥花少許。
6.鍋裏燒熱油，放入花椒，聞到花椒味(不要炒花椒)，關火，挑出花椒。
7.再把火打開。油溫七成熱時，加入幹紅辣椒。聞到辣味後，放入蔥花炒2分鐘。然後依次加入醋、醬油、糖、鹽翻炒1分鐘，再加入青椒絲繼續翻炒約1分鐘。
烹飪技巧:
把土豆在底部切光滑，然後在案板上切平，這樣土豆就不會亂動了，呵呵。
土豆絲切好後用醋水浸泡，既能避免在空氣中氧化變黑，又能保證口感酥脆，炒多長時間也不會軟。當然，如果妳喜歡吃軟土豆絲，就不要用這種方法。
這道菜在炒的過程中，總是需要快速的炒才會好吃。