醬牛肉做法如下：
準備食材：牛腱子1000克、大蔥壹根、生姜壹塊、八角3克、花椒2克、桂皮2克、香葉2克。白芷2克、幹辣椒2克、幹山楂少許、鹽適量、生抽適量、老抽適量、甜面醬適量、料酒適量。
做法步驟：
1、買回來的牛腱子從中間切開，切成大小合適的塊，然後放在盆中，加入沒過牛腱子的清水浸泡3小時以上，把牛腱子中的血水充分泡出，這樣可以減少牛肉的腥味，同時也能使牛肉更容易入味。
2、把大蔥切成蔥段、生姜切成片，其他香料用熱水燙壹下後控幹水分備用。
3、鍋裏坐水，把泡好血水的牛腱子涼水下鍋，大火燒開後撇除浮沫，加入適量料酒再煮2分鐘左右，撈出用清水沖洗幹凈備用。
4、鍋裏坐油，油熱後下入蔥段和姜片煸炒出香味，然後下入除山楂之外的所有香料，煸炒出香味。
5、把炒好的香料倒入砂鍋中，然後加入適量清水，大火燒開後加入適量生抽、老抽、甜面醬調味，大火燒開。做醬牛肉的時候最好選用保溫性能比較好的鍋具，這樣可以減少煮制的時間，有條件的也可以使用高壓鍋，更加方便快捷。
6、加入提前焯過水的牛腱子，加入2克幹山楂，大火再次煮開後，轉為小火、蓋上鍋蓋燜煮40分鐘左右，40分鐘後加入鹽、雞精調味，再煮15分鐘。煮牛肉的時候不要直接加鹽，那樣很容易使牛肉的肉質發柴，要等牛肉煮熟以後再加鹽。
7、用筷子插壹下牛肉，可以很輕松插進去說明牛肉已經熟透了。不要著急撈出，讓牛肉在湯汁中浸泡2小時以上，充分吸收湯汁的味道。
8、等到牛肉完全入味後撈出，用保鮮膜包起來，放在冰箱冷藏保存。
9、完全涼透以後取出切片，配上蒜醋汁即可食用。