牛柳壹起
斷絲片
因為今天要用蒜苗炒，所以把蒜苗切成了絲。
大概這個厚度？
切好後，擠幹水分。
糖，大概這麽多。
用手把糖和姜粉放在壹起？均勻地抓住它(壹定要用手嗎？抓，不要用筷子攪拌)
加入醬油
用筷子攪拌均勻。註意這個量。建議將醬油全部吸在肉上。
然後靜置20分鐘(這壹步很重要，壹定要遵循)。如果能放冰箱冷藏就更好了。
20分鐘後，加入土豆澱粉和植物油攪拌。
它被攪拌了。放在壹邊。
現在說壹下熱鍋清涼油:將炒鍋洗凈放在火上晾幹，用刷子在炒鍋上刷壹層薄薄的油。
開大火加熱。當有壹點煙的時候，把它關小。
加入適量的基礎油。
同時加入加工好的牛肉，如果要加蔥花，這個時候壹起加。今天炒蒜苗，所以沒放蔥花。
肉下鍋不要急著炒。把肉鏟進去，小火燉半分鐘到壹分鐘左右，換成中火開始翻炒，壹來肉不會粘鍋，二來湯也不滋潤。
翻炒至顏色完全改變。如果想要更好的顏色，這個時候也可以煮壹茶匙醬油。這時候可以根據自己的需要，加入蔬菜，翻炒。加菜的時候可以先把肉推到壹邊，把菜放到另壹邊，炒壹會兒，再把肉和菜壹起炒，根據個人口味加鹽或者其他調料。我經常炒芹菜、甜椒、胡椒、甜椒、大蒜、洋蔥...總之愛怎麽炒就怎麽炒~
我今天炒蒜苗？
壹個朋友問我為什麽我的食物看起來這麽亮，因為它在最後有壹點刺痛。用於增稠的馬鈴薯澱粉。
不勾芡的話，把澱粉+冷水(體積比大概是1:4)攪拌壹下，倒入鍋中。不要壹次全倒，邊倒邊翻炒，直到湯汁變濃。少比多好！