切割和混合是快速穿過混合碗的中心。保持攪拌碗和刮刀之間的相對角度不變，從攪拌碗底部輕輕穿過。刮刀刮到攪拌碗邊緣後，自然轉動手腕，讓粘在刮刀上的蛋糕糊落回攪拌碗內。用左手將攪拌碗逆時針旋轉60°，然後將刮刀切到右上方的相同位置。
擴展數據:
除了攪拌法，還有八種做蛋糕的方法:
奇峰式——即分蛋式，將蛋清與糖混合，面糊與另壹個蛋黃等液料和粉料混合。
海綿彈——即全蛋彈，將蛋清、蛋黃、糖壹起攪拌至粘稠呈乳白色，奶泡攪拌2秒左右後滴下，再加入其他液體材料和粉末混合。
法式海綿法——雞蛋分離法，蛋清用1/2糖打，蛋黃用1/2糖打至乳白色，再加入其他粉料和液料混合。
天使蛋糕法——將蛋清用塔粉打至起泡，然後分次加入1/2糖攪拌至濕起泡(幹透後再攪拌)。面粉用1/2糖過篩，然後加入，攪拌至吸收。
糖油混合法——將油打軟，然後加入糖或糖粉攪拌至松軟蓬松，再加入雞蛋攪拌均勻，最後加入粉狀材料攪拌。例如:餅幹和奶油蛋糕。
面油混合法——先將油軟化，用面粉打至蓬松，再用糖攪打，用雞蛋攪拌至順滑，適用於含油量60%以上的配方。例如:水果蛋糕。
濕發泡——蛋白或淡奶油發泡後，加糖攪拌至有質感且潔白順滑，勾起來有彈性且直立，但尾端略彎。
幹發泡——在蛋白或攪打奶油中加入糖，攪拌至紋路明顯且白色光滑，末端呈鉤狀且平直時富有彈性。
參考資料:
蛋糕-百度百科