壹般來講，銀耳的禁忌比較少。出了風寒感冒患者和出血癥患者之外，普通人群都可以食用。
在封建社會時期，銀耳壹直是王公貴族養生滋補的佳品。在我境內，好的銀耳主要分布在四川、廣西、雲南、貴州等地，它們品相為白色或者米黃色，表面光滑沒有斑點，聞起來也沒有特殊的刺鼻氣味。
銀耳的功效包括增加血液循環、滋補生津、增強免疫力、還有豐富的氨基酸類。女性長期服用銀耳可以祛除黃褐斑、雀斑，讓面部的肌膚更加光滑。銀耳中的膠質能夠讓人體更加健康，促進新陳代謝。銀耳中的銀耳多糖能夠增進免疫力，抵禦疾病困擾。
如果患有出血癥的患者服用銀耳後，可能會讓癥狀加劇，使身體狀況更加低下。患有風寒感冒的人服用了銀耳可能會加劇感冒癥狀，而患有風熱感冒的人服用銀耳可能會有益健康。除此之外，冬季最好少吃銀耳，冬季天氣本來就寒冷吃銀耳可能會感到更冷。睡覺之前盡量不要服用銀耳，很多人認為睡前來壹碗銀耳湯是養生，實際上銀耳湯中糖分非常多，可能會有血液粘稠的風險。
銀耳通常需要用冷水發泡，如果用熱水會泡不開。銀耳的做法多種多樣，可以炒菜、做湯、涼拌。銀耳口感清脆、老少皆宜，普通人都能正常實用。當然如果銀耳變質就不要吃了，當顏色有異常或者產生黴斑、長毛等情況出現就說明銀耳變質了。此時如果服用的話，會對肝臟、腎臟、大腦有嚴重損害。