茄汁豆腐的做法
用料 ?
豆腐 1塊
雞蛋 1個
番茄 2個
小蔥 2根
蒜 3瓣
姜 2片
生抽 10ml
蠔油 8ml
澱粉 適量
鹽 3克
清水 65克
胡椒粉 少許
茄汁豆腐的做法 ?
豆腐先切為小塊，用太嫩的豆腐可能會增加這道菜的完成難度?
用壹個深盤或者保鮮盒磕入壹個雞蛋，加入適量清水攪打為蛋液，將切好的豆腐塊放入裏面，輕輕晃動盒子使蛋液沾滿豆腐。
鍋中放不淹沒豆腐的油，下入豆腐煎。不是炸，豆腐塊壹定要接觸鍋底。（真是保姆級教學?）
耐心等待豆腐底面煎黃定型後再翻面，不然容易碎，翻面再煎兩三分鐘。
煎好的二面黃豆腐塊撈出控油備用。
準備其他材料:番茄2個切碎，越細越好；小蔥切段兒；蒜切瓣兒，姜切末兒。
熱鍋冷油下入蒜瓣姜末炒香。
放入番茄碎兒，加入3克鹽幫助軟化出汁，中大火炒制，用鏟子壓壹壓加速這個過程。
炒到番茄汁水基本出來後就好了，時間不用太久，不然炒出的汁水又會被焙幹。
燒番茄的時候，調壹碗料汁，加入生抽、耗油、胡椒粉、澱粉和適量清水，混合均勻。
將豆腐塊放入鍋中，先輕輕翻炒，使番茄醬均勻裹滿豆腐塊。
再加入調好的料汁，燜煮片刻，水基本要收幹的時候就可以關火。
出鍋裝盤，撒上蔥花。
吸飽醬汁的豆腐很入味，超級下飯。
小貼士
澱粉用土豆澱粉最佳，適合勾芡。玉米澱粉、紅薯澱粉均可。
煎豆腐和後面炒豆腐都要輕柔，不要弄碎哦。