操作材料:土豆1個，茄子2個，青椒2個，胡蘿蔔1個，蠔油1湯匙，糖少許，東谷醬油2湯匙，蒜5瓣，姜1片，澱粉2湯匙，白胡椒粉少許，鹽少許。
1，買兩個長紫茄子，1黃土豆，1胡蘿蔔，兩個辣椒。通常都很大，外表嫩綠色，濕潤的辣椒不辣，但很辣。每個人根據自己的喜好選擇。然後將食材清洗幹凈，胡蘿蔔和土豆去皮備用。
2.將土豆和茄子切成滾刀塊，用手將茄子撕成小塊。我個人覺得有些食材用手吃比用刀切要好。可以試試！
3.將所有食材加工後放入容器中，加入1湯匙澱粉，雙手抓住容器兩側，用力搖晃容器，使食材均勻塗上澱粉。
4.將大蒜去皮，切碎。
5.取壹個容器，將1湯匙蠔油、2湯匙醬油、少許白胡椒、少許澱粉和半碗水放入容器中拌勻。
6.鍋裏多倒點食用油，燒至六成熱。將裹好澱粉的土豆、茄子、胡蘿蔔放入鍋中，壹次油。(註意，炒食材的時候，油溫壹定要在六成以上，才能把食材放入鍋中，這樣在炒的過程中食材不會被過多的油浸泡，吃起來也不會油膩。食材炸好後，出鍋靜置控油。
7.鍋裏留壹點油，繼續加熱。把剁碎的蒜倒入鍋中翻炒，炒出香味。
8.最後把上了油的食材倒入鍋中，把辣椒切成片，倒入鍋中，加入汁液，翻炒均勻，收汁上火，出鍋前點些鹽，再翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了。這種新鮮的碎米壹點都不油膩，顏色和味道也很誘人。和米飯是絕配。來試試吧！