加州鱸魚又稱大口黑鱸，英文為yellow perch或perch，bass，自然分布於北美洲美國中部、東部至墨西哥北部的淡水流域。
上世紀80年代，作為海鱸魚的替代品種引入中國。中國市場上所見到的淡水鱸魚，多數是這個品種。中國大陸南至廣東，北到遼寧的自然水體中，都有它野外種群存在。
體表淡黃綠色，背部黑綠色，其辨認標誌是身體兩側中間各有壹條黑色橫紋，從頭部壹直延伸到尾鰭。
加州鱸魚體延長而側扁，稍呈紡錘形，橫切面為橢圓形。體高與體長比為1:3.5—4.2，頭長與體長比為1：3.2~3.4。
頭大且長。眼大，眼珠突出。吻長，口上位，口裂大而寬，為斜裂，超過眼後緣，頜能伸縮。頜骨、腭骨、犁骨都有完整的梳狀齒，多而細小，大小壹致。
全身披灰銀白或淡黃色細小櫛鱗，背部黑綠色，體側青綠。體側沿側線附近常有黑色斑紋，從吻端至尾鰭基部有排列成帶狀，腹部灰白。
第壹背鰭9根硬棘，第二背鰭12～13根鰭條，臀鰭3根硬棘，10～12根鰭條，腹鰭1根硬棘，5根鰭條。
已知養殖最大個體長75厘米，重9.7公斤。在江河中垂釣所獲最大個體長82.7厘米，重10.1公斤。
大口黑鱸蛋白質含量在 17.97%～20.15%， 脂肪含量在 0.81%～6.41%， 灰分含量 1.24%～1.41%， 水分含量72.12%～79.98%， 肌肉中17種氨基酸總量為14.19%～16.47%， 其中必需氨基酸占氨基酸總量的44%以上。綜上所述， 大口黑鱸肌肉營養價值豐富全面，蛋白質、脂肪含量較高，而且必需氨基酸之間的比值基本符合人體需要模式， 是壹種高檔的魚產品。
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