以我自己的經歷為例。湯底是牛腩和牛排骨做的。牛肉軟爛，排骨排骨鮮香，口感特別好。小孩老人都喜歡吃，也可以壹次多燉。燉蘿蔔、燉土豆、燉菜、牛肉面用的澆頭都很好吃！
固執的做法:
將解凍後的肌腱切塊，浸泡在清水中去血(浸泡三四個小時)
做法3、準備調料；八角3片、桂皮1片、郫縣豆瓣醬2茶匙、茴香6.5438+0茶匙、丁香2片、陳皮5克、草果1片、高良姜6.5438+0片、草果3片、香葉3片、幹辣椒5片、蔥姜適量。
將泡好的牛肉放入冷水中，加入蔥和姜，將水燒開，撇去浮沫。
取出被水浸泡過的肌肉和大腦。
鍋中放少許底油，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入蔥姜、桂皮、八角、幹辣椒等調料炒出香味。
倒入燒開的鍋中，將水加熱過食材，大火煮開，小火燉90分鐘左右。
燉至牛筋軟糯，關火。
選擇肌肉和大腦的位置:
選壹個肥瘦相間的地方。如果是燉，最好選擇肉質鮮嫩的地方，這樣味道更濃。
1，用什麽牛羊肉做餡:
餡料采用短腦、頸頭、哈力巴等部位，特點是肥瘦兼備，肉幹實，易炒，比軟肉的出餡率高15%。
2.燉肉用的是什麽牛羊肉？
胸肉煮熟後脆嫩，肥而不膩；弓和扣筋都是多肉植物，煮熟後顏色完全通透淡雅；肋骨肌肉散，熟了很嫩；蹄筋肉煮熟後呈色，嫩滑柔軟。這個位置的肉比較適合燉、煮、烤、燉。
3.做菜用的是什麽牛羊肉？
豬肉瘦肉和軟肉，如豬裏脊肉、外腰肉、上腦肉、三叉肉、幼蓋肉、朗衣肉等，宜用於煎炸。
4.牛的哪個位置適合火鍋？
牛羊肉上涮火鍋還是有很多適合的地方的。如腹肉、胸肉厚而咬勁大，肉味濃而醇厚，可用於烤羊肉串、煮肉片、涮火鍋、燉肉等。
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