1. 凈肉去皮剁碎；
2.?粉絲用水泡發，備用；
3.?荸薺去皮，洗凈，切成丁；
4.?玉蘭片浸發，洗凈，以4/5 切成2 毫米見方的丁， 1/5切成片；
5. 白菜去老葉，取嫩心切成塊；
6.?面筋泡壹破兩半；
7.?口蘑浸，去蒂，洗凈，切片；
8. 碎肉、荸薺丁、玉蘭片丁放碗內，加清湯250毫升、黃酒、醬油、味精、精鹽打上勁成餡；
9. 白菜心、面筋泡用開水焯壹下，與水粉絲壹起鋪在盤中；
10. 將餡擠成18個丸子，裏7 外11 放在盤中配料上，再撒上口蘑片、玉蘭片，上籠蒸熟即成。
工藝提示?
1. 打餡須順壹個方向，壹氣呵成，上勁而不?仕?，蒸丸鮮嫩；
2. 旺火氣足，蒸約10 分鐘，過度則蒸丸柴老。
菜品口感：清香暄軟，色澤柿黃。
豬肉餡250克，水木耳10克，水澱粉20克，醬油20克，香油15克，蔥10克，姜5克，精鹽3克，味精1克。
制法
（1）蔥、姜切末；把肉餡放入盆中，加入醬油、精鹽、水澱粉，攪拌均勻，再放入蔥末、姜末、味精、香油，攪拌上勁。
（2）把肉餡擠成丸子，碼在湯盤中，上籠蒸熟，木耳用開水焯過，撒在湯盤上即可。
特點丸子香嫩，醇香可口。
1. 白蘿蔔洗凈，刨成絲，加適量鹽腌制10分鐘，用手把水分擠幹。
2. 加薯粉，白蘿蔔和薯粉量1:1.攪拌均勻
3. 取壹勺子白蘿蔔加入2顆花生米，搓成丸子形狀。
4. 上鍋蒸15分鐘。
準備好半斤五花肉
三個泡好的香菇
將肉和菇先切好，再慢慢剁碎。
建議手工剁，吃的時候比較有口感。
剁好的肉放在碗裏，放上薯粉，鹽，油，鮑魚醬。
均勻的攪拌。
找個不銹鋼盤，裏面倒點油。做好的肉丸，不容易粘盤。
將肉捏成小丸子狀，碼好在盤中。
隔水在蒸鍋裏蒸上二十分鐘。
美味的蒸肉丸出鍋了。?