壹、麻辣涮肚的湯怎麽做:1。炒鍋加入色拉油500克，黃油500克，雞油500克。油溫100時，加入姜片50g，蔥絲50g，蒜瓣50g，香菜40g。用中低火煎至變色，然後取出扔掉。2.將1000g加入煮熟的香辛料油(切碎)，然後加入100g烤辣椒，小火煮5-8分鐘。烘幹時加入幹辣椒節100克，大紅袍辣椒100克，煮5分鐘左右。然後加入香料粉，小火煨至無水，待香味沸騰後關火。
2.煲湯方法1。在不銹鋼桶中加入40公斤清水，加入1只洗凈的老母雞、2只鴨架、5公斤豬骨，加入10克蔥、姜片、八角，大火燒開，轉中低火4小時，濾渣取肉湯。2.將1000g肉湯和150g基料(根據當地口味適當調整)放入小鍋中，然後加入10g牛肉粉、10g雞汁、10g雞精、10g味精和10g鹽。3.將煮好的毛肚和串菜(如青菜、肉丸)放入鍋中加熱即可食用。
最後把鍋裏的植物油加熱，等植物油熟了再加入黃油。黃油融化後(關火)，將幹辣椒和辣椒從油中取出備用。鍋內黃油加熱，放入15g花椒、25g幹辣椒、姜蒜翻炒，然後放入四川麻辣火鍋的調料，加入米酒。用炒鍋把剩下的食材和高湯壹起煮，然後煮妳最喜歡的食物，和火鍋壹起上桌。壹般家庭版的麻辣涮肚都是買個麻辣鍋的底料，然後把鍋裏的蔥、姜、花椒、辣椒炒壹下，再把麻辣鍋的底料炒壹下，然後加水，最好是骨頭湯或者高湯，然後加鹽味精雞精適當調壹下口味，煮開之後再涮肚。