原料:牛肉、竹筍、蛋清、泡椒、糖、醋、花椒粉、醬油、精鹽、料酒、蔥花、姜末、蒜泥、水澱粉、植物油。
做法:將牛肉切絲，放入碗中，加入蛋清、水澱粉、精鹽、水等。並攪拌均勻；將竹筍切成細絲；泡椒也切絲。當植物油倒入炒鍋至五成熱時，加入牛肉絲，取出。鍋中加入少量油，爆香辣椒絲、姜末、大蒜和筍絲，加入牛肉絲，大火翻炒10秒以上。澆上白糖、料酒、醋、澱粉、蔥花、醬油等調料。入鍋，翻炒，撒上蔥花，倒油，出鍋。
蠔油牛肉絲
配料:蔥、牛肉絲、胡蘿蔔絲、蠔油、醬油、糖、酒、姜絲、香油、醬油、澱粉、植物油。
做法:洋蔥洗凈切絲，牛肉絲加少許醬油和澱粉拌勻。菜油加熱，放入牛肉絲，略炒，剩下的油裏放入姜絲、胡蘿蔔絲、蔥絲翻炒，再放入牛肉絲、水等調料(香油除外)，翻炒數次，勾芡後倒入香油。
爆炒牛肉粉
配料:嫩牛肉、米粉、芹菜、醬油、幹辣椒、鹽、香油、姜末、植物油。
做法:先把泡好的米粉瀝幹，牛肉切成細絲，辣椒炒熟。鍋中加入植物油，放入蔥姜，炒香，邊放入牛肉絲邊放入醬油和鹽，倒入粉翻炒，放入香油和胡椒粉，即可食用。
辣醬炒牛肉絲
配料:牛肉、芹菜、豆瓣、辣椒粉、糖、醬油、花椒油、料酒、青蒜、蒜絲、精鹽、醋、味精、植物油。
做法:牛肉筋膜剝去，跨過肉線切成細絲；芹菜洗凈，切段；將豆瓣菜剁成細泥。燒熱炒鍋，倒入植物油，加熱至六成左右，放入牛肉絲，炒至酥脆，再放入豆瓣醬和辣椒粉；然後依次加入糖、料酒、醬油、精鹽、味精，翻炒均勻；最後放入芹菜，青蒜，姜絲，翻炒幾下，倒點醋，翻幾下，澆上花椒油。